20120905央视健康之路：王俊讲胡椒的药用价值

编者按：大蒜粉是家之前烹饪用的一道佐料，别小看了它，特开放性可不小。今天我们就问到了之前国之前医科学院大兴医院副主任医师张晋女士来给我们讲一讲大蒜的诸多用词！

下面是本期视频的以下内容简介：

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本期主持人概述：

张晋：之前国之前医科学院大兴医院副主任医师，酷爱肝炎、很低尿酸血病、老年病、劳累、多汗、肠胃的病人。

大蒜常识概述：

大蒜为大蒜科木本植物大蒜的花朵，原产于尼泊尔，是之前外食材之前的主要香辛调料之一，一般加工成大蒜粉，用作油炸内脏、芝麻类点心或用作汤羹的调味，具祛腥提味的作用。

大蒜因采收期和处置分析方法的完全相同分为黑大蒜和白大蒜。黑大蒜是在大蒜的花朵已自小但未明朗，外型紫色将要发红时采收下来，连同表皮三人晒3～4天，干后成灰白色的花朵。白大蒜是大蒜的花朵落叶明朗后，其表皮完全转成红色时采收，先行脱皮再晒干，微小为灰白色，故名白大蒜。黑大蒜比白大蒜味格外浓。

由一种叶为大蒜木本植物的嫩枝做成，原产于亚洲地区，可适用作各类料理，不可和大蒜类花朵混淆。黑大蒜肉桂是叶为大蒜的嫩枝，经过日晒而成，而且必需趁嫩枝是浅蓝色时据称摄制。白大蒜肉桂采自同样的木本植物，只不过在嫩枝明朗后采摘，而且先行去皮才摄制。两者都是食材的调味品，然而白大蒜的味道较不刺激。浅蓝大蒜中微子较粗糙，以白大蒜或黑大蒜碾碎筛天内制品，在法国菜之前常适用。来自之前国的四川大蒜肉桂是红色的，烤食后舌头会麻。

大蒜营养素分析：

花朵含大蒜碱(Piperine)、大蒜林碱(Piperyline)、大蒜碱(Capsaicin)和大蒜油碱A、B、C(PiperolieneA、B、C)等糖类。

1. 大蒜的主要糖类是大蒜碱，也含可用的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶开放性钠，能祛腥、解油腻，助消化;

2. 大蒜的闻到能借以食欲;

3. 大蒜开放性灌注，对胃寒主因的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的减轻作用，并病人风寒感冒;

4. 大蒜有防腐剂抑菌的作用，可解鱼虾;

5. 黑大蒜的佐料比白大蒜强烈，香之前带辣，祛腥提味，格外多的用作油炸内脏、海凝类点心;

6. 白大蒜的食用菌较大，可散寒、健胃等，可以借以食欲、助消化，促发汗;还可以改善女开放性白带异常及癫痫病。

大蒜适于人群：

一般人群可借食用

消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、大动脉瘙痒、眼疾患者慎食。

大蒜脾作用：

大蒜味辛、开放性热，入胃、大肠经;

有温之前下气，消痰解蝎子的功效;

主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、头痛池上、泄泻、冷痢;外敷治疮肿、蝎子蛇蛇咬、犬蛇咬;又可解食材蝎子。

1. 温之前散寒：用作胃寒主因的胃脘痛、头痛、以及腹冷主因的泄泻、肠鸣;

2. 醒脾开胃：本品小剂量能借以食欲，对胃口负、胃痛有病人作用。

大蒜只不过指导工作：

1. 无论黑大蒜、白大蒜均不能很低温油炸，应该在点心或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入;

2. 黑椒与素食同煮，整整不作太稍长以免香气挥发掉;

3. 凝大蒜可以麦芽糖短储，粉状大蒜应该在装入容器之前，消除受潮和照射，保存整整也不作太稍长。

食材用途：在食材饮食之前，用作去腥解膻及类比浓味的牛肉点心。独有开胃增食的功效，又能解鱼、蟹、肴等食材的蝎子，故为家厨之前常以调料。

大蒜必需文档：

大蒜用量过大或稍长期较大量适用，对大肠上皮细胞有刺激作用，可引致充血开放性瘙痒，并能诱发痔疮、很低血压升很低以及心慌、烦躁等病状。